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Boquerones en vinagre: seis recetas alternativas para disfrutar

15 noviembre, 2021

 

Boquerones en vinagre: seis recetas alternativas para disfrutar

De camino hacia la 18 ª edición de la Fiesta del Boquerón Victoriano, los chefs de esta Red llevan tres años aportando sus sorprendentes propuestas al recetario De Rincón, el Boquerón y en enero saldrá la cuarta entrega.

Llegando a componer una curiosa biblioteca gastronómica propia con la creatividad de los restaurantes que ofrecen en cualquier época del año este económico pescado azul que se captura en el Mar de Alborán.

No dejes de maridar estas recetas de autor, sencillas y tiernas, con toques internacionales o de corte más tradicional con los vinos de Málaga cuando termines de cocinar.

1. Coca de boquerón en vinagre sobre tapenade y matiz de queso y tomate

De Lucía Ramírez Peñas, para Lacaliza.

2. Boquerón escabechado con cítricos de Oriente

De José Luis Martín Vellibre para Rincón Knaya.

3. Champiñón relleno de crema de boquerones en vinagre, espinaca y ricotta

De Mariela Balquinta  y Nuria Manzano Chávez, para Lo De Vito.

4. Boqueburger con agripicante de mango, ají amarillo y picada de hierbas frescas,

De Álvaro Saura Donaire, para Liceo Playa.

5. Milhojas de boquerones con mayonesa de wasabi

De Lola Alvarenga Ramírez para Marina Playa, en Torre De Benagalbón.

En Málaga capital

6. Boquerón, socarrat negro y alioli de algas

De Alberto Molina, para Cávea, en Málaga. Un arroz para diez personas.

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Author: Elisabeth G. Iborra

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