Cinco menús detox para recuperar la figura de cara a la fase 2

Nuestra sugerencia es que el domingo hagas comida libre sin pasarte y que a la siguiente semana juegues con estas recetas variando de ingredientes. Por ejemplo: potro por ternera, salmón por atún, calabaza por berenjena, caballa por bonito, jamón ibérico por cecina, etc. De ese modo, recuperar tu forma habitual no te resultará aburrido y sí sabroso. De la mano del chef Raúl Sánchez, te ofrecemos sus recetas para cinco días de sus libros Paleovida y Mis recetas de Paleovida.

Menú 1

Gazpacho de sandía con jamón

  1. Cortamos y despepitamos un cuarto de sandía, pepino, pimiento rojo y cebolla.
  2. Pelamos dos tomates maduros.
  3. Lo trituramos todo mientras le añadimos sal, pimienta, vinagre de Jerez y aceite de oliva.
  4. Si quedase demasiado espeso, le añadiríamos un poco de agua.
  5. Rematamos con virutas de jamón ibérico.

Caballa al horno con ajetes, puerro, zanahoria y brócoli

  1. Pochar tres puerros cortados por la mitad y en media luna con grosor de un centímetro (cm).
  2. Cuando lleve unos minutos, le añadimos unos ajetes y una zanahoria a rodajitas.
  3. Mientras se pocha la verdura con un poco de flor de sal y la sartén tapada, revisamos cuatro caballas de posibles espinas.
  4. Escaldamos 200 gramos (g) de cogollos de brócoli en agua hirviendo.
  5. En una fuente, encima de todas las verduras, colocas y sazonas la caballa abierta y la metes al horno precalentado a 180 ºC durante ocho-diez minutos.
  6. Rectificar de sal y aceite.

Menú 2

Ensaladilla de bonito, yuca y zanahoria

  1. Pelamos 250 g de zanahoria y 650 de yuca.
  2. Cortamos la yuca por la mitad para que se cueza durante 35 minutos.
  3. A los 20 minutos, agregas las zanahorias y las rallas ambas cuando ya estén frías.
  4. Hierve también dos huevos durante 10 minutos.
  5. Cortamos la clara en tacos gordos y la yema la reservamos.
  6. Durante la cocción, hacemos una mayonesa con 30 g de aceite de bonito, 25 g de mostaza antigua y 200 centilitros (cl) de oliva, dos huevos, sal y pimienta.
  7. Deshuesamos 30 g de aceitunas verdes y picamos en trozos grandes, al igual que unos 20 g de pepinillo.
  8. Juntamos la yuca y la zanahoria con los tacos gordos del huevo, 300 g de bonito y todos los demás ingredientes en una bandeja amplia para que se integre todo entre sí y salpimentamos.
  9. Lo emplatamos acabando con la yema rallada por encima y un chorro de aceite de oliva.

Bacalao confitado y puré de apio-nabo

  1. Pelar y cortar medio apio-nabo, hervir en agua con sal durante 20 minutos, colar y triturar con un chorro de aceite de oliva; reservar.
  2. Pochar cuatro cebollas y un ajo.
  3. Añadir dos zanahorias en rodajas finas para que no tarden mucho, un cucharadita de cúrcuma y agua si hiciera falta.
  4. Cuando la zanahoria esté cocida, mezclar con el apio-nabo y triturar.
  5. Ajustar de sal y aceite de oliva en crudo.
  6. En un cazo, cubrimos 400 g de bacalao a trozos en aceite con un diente de ajo aplastado y unas ramitas de tomillo.
  7. Al confitar, el aceite no debe pasar de 60-65ºC, o sea, que no emerjan burbujas.
  8. Dejar así 14 minutos.

Menú 3

Crema de calabaza

  1. Pochar cuatro cebollas y cuatro dientes de ajo.
  2. En una olla aparte, colocamos 500 g de calabaza troceada con agua sin que la cubra, tapar y dejar unos 20 minutos.
  3. Una vez está tierna, la mezclamos con la cebolla y el ajo pochado, escurrimos el caldo y reservamos.
  4. Triturar la verdura añadiendo el caldo según la consistencia de crema deseada, agregando también aceite de oliva y un poquito de curry.
  5. Al final, rectificar de sal y pimienta.

Tartar de carne de potro

  1. Cortar 400 g de solomillo de potro en lonchas finas.
  2. Después, cada loncha cortarla en tiras y luego en cubitos pequeñitos (evita picar la carne).
  3. Picar dos cucharaditas pequeñas de pepinillos y de alcaparras en cubitos chiquititos.
  4. En un cuenco, ponemos media cucharadita de postre de mostaza; lo mismo de brandy y de Perrins, así como una cucharadita de perejil picado, el pepinillo, la chalota, las alcaparras, una yema de huevo, sal y pimienta.
  5. Con la ayuda de un tenedor, mezclamos todo con una cucharada de aceite de oliva.
  6. Cuando tengamos una especie de vinagreta homogénea, añadimos la carne cortada.
  7. Seguimos mezclando con el tenedor ¡y a comer inmediatamente!

Menú 4

Carpaccio de calabacín con jamón ibérico

  1. Lavar y cortar dos calabacines en rodajas bien finas.
  2. Disponerlas en el plato formando circulitos sin que se tapen unas a otras.
  3. Escaldar los tomates unos segundos para pelarlos bien y sacar las pepitas.
  4. Cortarlos en cubitos pequeños.
  5. Colocarlos en la superficie del calabacín, así como la rúcula previamente lavada y seca y 20 g de pasas.
  6. Condimentar con aceite de albahaca, sal y pimienta, seguidos de unos 100 gramos de virutas de jamón cortadas finas y lascas de queso tipo parmesano.

Crema de champiñones

  1. Cortamos cinco dientes de ajo en láminas.
  2. Ponemos, en una olla a fuego lento, los ajos y tres cebollas en juliana con flor de sal para que sude y tapamos para que se poche en su propio líquido durante 30 minutos, moviendo y vigilando que no se queme.
  3. Cortamos 2 kilos (kg) de champiñones a cuartos con 100 g de mantequilla clarificada y rehogamos en la cebolla pochada.
  4. Al final, le echamos 20 g de tomillo fresco picado, añadimos 3 litros (l) de caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.
  5. Trituramos hasta que quede una crema fina.
  6. Añadimos aceite, sal y pimienta.
  7. Espolvoreamos con jamón, cebollino y piñones.

Menú 5

Ensalada de zanahorias estofadas al comino

  1. Pela y corta cuatro zanahorias en rodajas.
  2. Añade tres ajos picados y condimenta con una cucharadita de comino molido, medio limón, perejil, una hoja de laurel y tomillo.
  3. Cúbrelo con agua y deja cocer a fuego bajo 20-25 minutos.
  4. Cuando las zanahorias estén blandas, añades el zumo de medio limón, cilantro fresco picado y dejas enfriar.
  5. Añades aceite de oliva, sal, pimienta y ya.

Tartar de salmón con naranja y coco

  1. Tritura alga nori muy fina y reservamos.
  2. Corta 250 g de cebolla en taquitos, así como 12 g de pepinillos y 12 g de alcaparras.
  3. Corta los gajos de una naranja en dados de 1cm x 1cm.
  4. Corta un cebollino y un rabanito en rodajas muy finas, poniendo estas últimas en agua con hielo.
  5. Pide una suprema de 400 g de salmón sin piel ni espinas para poder cortarla fácilmente en daditos de 1 x 1 cm. Coloca en un bol espacioso y mezcla bien, primero con 10 g de jengibre rallado y, seguidamente, con los demás ingredientes, espolvoreando con un tenedor el alga nori.
  6. Aliña con aceite de oliva virgen, 15 gotas de aceite de sésamo y el jugo de los gajos de naranja. Ajusta de sal y decora con las laminas de rabanitos y unos puntitos de yogurt de coco.
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